鱼洗净后，鱼背上横切几道。姜蒜小米椒切好备用。
锅烧热，加点盐，防止鱼粘锅。我用的是大铁锅，如果你是不粘锅，就最好了。
放鱼煎至两面焦黄
然后加入姜，蒜，小米椒，加一小勺老抽，加水没过鱼身。加上锅盖煮，大概10分钟左右就能煮得色泽漂亮，鱼香四溢了。
这时加入盐，味精，胡椒，调味，起锅前加入一勺醋。
罗非鱼完全没有鲫鱼的肉鲜美，不建议用罗非鱼做。