新月酥饼

作者： 禁语

#跟着小嶋做烘焙#P36-37，无需打发黄油。而且无需蛋黄。不用为多出来的蛋白发愁~味道也很赞。快手又简单。 刚好做了30块。

用料

• 低筋面粉 61克
• 无盐黄油（发酵型） 100克（没有发酵的，用的普通的）
• 糖粉 45克
• 玉米淀粉 61克
• 榛子粉（或杏仁粉） 61克
• 装饰用糖粉（分量外）

新月酥饼的做法步骤

步骤 1

将低粉+玉米淀粉+榛子粉（我用的杏仁粉）+糖粉混合过筛。注：可以用网眼较大的筛网筛榛子粉，过筛以后再与其它粉类搅拌均匀。残留在筛网上的榛子薄皮可以放到筛过的榛子粉里。

步骤 2

黄油软化，用橡胶刮刀搅拌至黄油颜色发白，然后快速搅拌至柔软顺滑。

步骤 3

筛入1，拌匀。用橡胶刮刀将面粉和黄油切拌均匀，看不到干粉后再搅拌10次。用刮板将搅拌碗清理干净，然后用手轻轻揉成面团。

步骤 4

将面团分成小块，每个10~11克，最好是分成小块后把小面团逐个放到电子秤上，秤上显示的克数应该是10~11的整数倍。

步骤 5

用掌心把每块面团揉成小球状，排出空气，用3根手指在面板上将小球搓成5~6厘米（我搓的8厘米.>_<）长的棒状。

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步骤 6

步骤 6

将搓好的小棒两端下弯，做成马蹄状，留一定间隔放在烤盘上。

步骤 7

放入烤箱中层170度烘烤12~15分钟（记得提前预热）~直至酥饼略呈焦黄色，取出放在冷却架上冷却。

步骤 8

完全冷却后，用粉筛在成品上筛一层装饰用糖粉，摆放间距要紧密一些。

新月酥饼的小贴士

1、最好烤到酥饼底面也略呈焦黄色，烘烤不足会影响风味，烘烤过度则会使黄油香气尽失，口感不够酥脆。如果下火较强，可以垫两张垫纸，如果烤箱内外两侧的温度不均，可以在烘烤过程中将烤盘调转180度。（我有话说：我全程都是180度，然后烤了30分钟。依然很香。>_<） 2、糖粉量觉得略甜（个人比较怕甜），下次打算减到38~40克左右~

菜谱创建时间：2013-06-30 15:32:37