榴莲戚风蛋糕

作者： 任冉RenRan

将浓郁热情和小清新调和得恰到好处的——榴莲戚风蛋糕。 方子改自小嶋老师的“香蕉椰丝戚风”，不过舍弃掉了椰香口味的部分。榴莲和香蕉同属于香气浓烈、质地绵软的热带水果，我觉得这样的替换应该靠谱，就尝试了一下，果然效果很好。这只戚风蛋糕脱模后我量了一下，高度达到了8cm，而且没有出现榴莲戚风蛋糕常见的塌陷现象。（榴莲果肉打成泥后质地黏稠，如果方子不好的话，脱模后糕体很容易被自身重量压塌。） 适合8寸模。烤箱160度，上下火，55-60分钟。 新浪博文：http://blog.sina.com.cn/s/blog_725e62dd0101e37o.html

用料

• 榴莲果肉 168克
• 蛋黄 90克
• 细砂糖A 40克
• 色拉油 56克
• 牛奶 100克
• 柠檬汁A 12克
• 低筋面粉 120克
• 泡打粉 4克
• 蛋白 180克
• 柠檬汁B 2.5克
• 细砂糖B 56克

榴莲戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

蛋白打入打蛋盆，先放入冰箱冷冻室冷冻

步骤 2

蛋黄和细砂糖A用电动打蛋器打发至粘稠发白，加入色拉油充分搅拌均匀

步骤 3

牛奶用小锅煮至微沸后，少量多次地加入蛋黄糊中，一边加入要一边迅速地用打蛋器搅打蛋黄糊，以防凝成蛋花

步骤 4

将搅好的蛋黄牛奶糊和榴莲果肉、柠檬汁A一起倒入料理机，搅打成质地细腻的糊状

步骤 5

将榴莲糊倒入大盆中，筛入低筋面粉和泡打粉，用刮刀轻轻翻拌均匀。至此蛋黄糊制作完成

步骤 6

拿出冷冻后的蛋白（边缘结一层薄冰的状态），加入柠檬汁和小半勺细砂糖B，用电动打蛋器高速搅打，分别在粗泡状态和表面出现纹路状态时加入剩下的细砂糖B，最后打至干性发泡状态。（即提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角。）至此蛋白霜完成

步骤 7

先用刮刀舀出1/3的蛋白霜到蛋黄糊中，用刮刀先从底部翻上来，再轻轻切拌均匀

步骤 8

再将蛋黄糊全部倒入蛋白霜中，用相同的手法翻拌均匀。注意不要翻拌过度，以防蛋糕糊消泡

步骤 9

将拌好的蛋糕糊倒入模具，轻轻晃动使表面平整。再在台面上重磕几下震出大的气泡

步骤 10

烤箱预热160度，上下火，入炉烘烤55-60分钟。出炉后立刻倒扣，待完全冷却后脱模

菜谱创建时间：2013-06-30 12:24:24