柠檬蛋白派

作者： HollyLee

自己尝试做的柠檬蛋白派，方子有待完善，先建立再说

用料

• A.【派皮】
• A.黄油 40g
• A.低筋面粉 40g
• A.鸡蛋 16g
• A.杏仁粉 12g
• A.糖 2g
• A.盐 1g
• A.水 20g
• B.【馅料】
• B.玉米淀粉 20g
• B.柠檬汁 20g
• B.蛋黄 2个
• B.黄油 30g
• B.糖 30g
• B.柠檬皮屑 1个柠檬的量
• B.水 100g
• C.【蛋白】
• C.玉米淀粉 7g
• C.糖 20g
• C.蛋白 2个
• C.香草精 1-2滴

柠檬蛋白派的做法步骤

步骤 1

混合【派皮】部分用料，用手捏成面团，冷藏入冰箱20分钟

步骤 2

取出【派皮】，用擀面杖擀压成片，放入派盘，用手捏实，刮去多余派皮，用叉子在底部扎孔（防止派皮鼓起）

步骤 3

将【派皮】放入200℃的烤箱中，上下火，中下层，烤制15分钟，取出派皮待用

步骤 4

将【馅料】中的材料，蛋黄，糖，柠檬汁搅拌混合，将黄油和水一起加热，倒入混合物中，迅速搅拌。最后筛入玉米淀粉，放入柠檬皮屑，搅拌成无颗粒状态。

步骤 5

将要【馅料】部分的混合物，连带容器一起放置在热水锅上，隔水小火加热，边加热边搅拌，至混合物糊化，变成半固液状态，离开热水锅。

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步骤 6

步骤 6

将半固液状馅料导入【派皮】中，用刮刀抹平

步骤 7

将1/3糖、香草精加入蛋白中打至粗泡

步骤 8

再加入1/3的糖，打发蛋白至4-5分；然后筛入玉米淀粉，用刮刀翻拌均匀。

步骤 9

最后加入1/3糖，打发蛋白至8-9分硬（以蛋白能塑性为宜）

步骤 10

将蛋白放入裱花袋，挤在装有馅料的派皮上，依照自己喜好装饰

步骤 11

放入160℃烤箱，中层，烤8分钟左右，以上色为准，尽量在一旁看着，以免烤焦

步骤 12

将柠檬派取出，放凉后放入冰箱冷藏4小时，取出即可食用。

柠檬蛋白派的小贴士

1.馅料的味道可以酌情自己调整，我不喜欢很甜，馅料部分我吃起来还是觉得甜了点。 2.蛋白里一定要加香草精，或者朗姆酒或者其他酒，主要为了去除腥味。 3.刮柠檬皮屑的时候注意，只需要皮的黄色部分，如果挂到白色的部分就可以停止，然后换一面继续。白色的部分没有柠檬清香，只有点苦涩的味道。 4.冷藏后的派，蛋白部分会有一点糖水渗出，像小水珠一样挂在蛋白上，看起来也很别致 5.如果追求个个派上的蛋白都是高耸入云的状态的话，本方子里的【蛋白】部分是不够用滴。。可以按照实际情况X2 o rX3

菜谱创建时间：2013-06-30 01:58:46