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小嶋山核桃雪球 饼干

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作者: 漂浮的厨子
在《跟着小嶋做烘焙》中看到这款酥饼,立刻想起蚌埠“老约翰”饼店美味的核桃酥!立刻动手做这款酥饼,烤好放置一夜回油后又酥又香。怒赞!原方原文请拿好! 21个份。 8.5*10饼干罐装15颗,含干燥片、脱氧剂毛重255g,净重209克。 半量,17mm厚、18mm见方,24个。成品高15-17mm,23-24见方。 半量,12克*13.5坨。

用料

小嶋山核桃雪球 饼干的做法步骤

步骤 1

黄油切成1厘米见方的小块,放入冰箱冷藏30-60分钟;山核桃低温(150°C-160°C)烘烤4-5分钟,烤出香味,完全冷却后切成3-5毫米的小块;非不沾烤盘需要铺垫纸;低粉过筛。

步骤 2

将黄油、低粉、细砂糖、盐全部放入料理机,搅拌成松散细碎的状态。

步骤 3

将2和山核桃放入搅拌碗中,用橡胶刮刀一边按压一边搅拌均匀。

步骤 4

用手将混合好的原料团成一团,但不要过度揉搓。

步骤 5

将面团分成小块,每块约15g,迅速用手掌搓成球状。保持一定间隔摆放在烤盘上。

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步骤 6
步骤 6

入烤箱170度烘烤20-25分钟,直到表面略呈焦黄色,取出放在冷却架上冷却。

步骤 7

饼干完全冷却后,用面粉筛筛上装饰用的糖粉。筛糖粉时要把饼干排列紧密。落在饼干之间的糖粉可以粘在饼干底面。这款饼干要洒满糖粉才好吃。

小嶋山核桃雪球 饼干的小贴士

1.在步骤2中,黄油搅得不够细碎会使烤好的饼干颜色不均匀,口感也不好,一定要仔细搅拌。但如果搅拌过度,就很难进行下一步操作了,要掌握好分寸。 2.注意不要烤到饼干内部中心部位上色,只要底面呈现焦黄即可。可逐个取下烤好的饼干。

菜谱创建时间:2013-06-29 13:11:09
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