香菇提前泡发好。 然后切丁。喜欢口感细的，就切得小点，特别喜欢香菇的，就可以切得大点。
鸡蛋打散，里面加适量盐，少许糖，继续打，把盐打均匀。糖是可以加鲜味的，但是要少加点，加多了恶心。我通常用三到五个鸡蛋。香菇差不多占鸡蛋用量的三分之一吧。
锅里加油，比平时炒蛋的油要多点。但是还不到炸东西用得那么多。油的温度一定要热得很高，要热到开始冒烟的那种。这样爆得蛋才香。
先扔香菇粒，翻几下后，倒入蛋液。大火开个几十秒后转中火，不要去翻动蛋，容易散掉。等到蛋液差不多完全凝固后，翻一面继续煎。感觉另一面也差不多熟了，稍微带点焦以后，可以装盘了。