山小妮儿
因为加了芝麻，特地录了一下整形视频。这种椭圆形的整形，目前我基本是用这种手法。喷水可以更好更多的黏住芝麻，如果表面不加芝...
山小妮儿
今天这个包包发酵和整形都比较到位，最后的割包会怎么样呢？结论是需要换一下刀片啦，😂
说正经的，确实刀片不是太锋利了，当然...
山小妮儿
今天第一次拍酵种的长大过程，特别有感触。最近温度突然升高很多，喂养酵种的时机和温度控制都不太统一，今天早上还是1:2:2...
山小妮儿
蓝莓季，本来想美美的做个蓝莓欧包，但过程真是一言难尽。还是20%斯佩尔特粉，78%含水量，但低估了蓝莓的湿润度，我已经去...
山小妮儿
切开以后还是很让人惊喜，本以为发酵有点过度，但内部很均匀，基本上每个气孔都打开了，很少那种特别紧凑的空洞。味道嘛，香!黑...
山小妮儿
这次依然是20%的斯佩尔特面粉，含水量提高到78%加了一小勺姜黄粉和一些烤过的芝麻。给夏天再来点热度。😄
加了斯佩尔特的...
山小妮儿
昨儿酱了一锅牛肉，复烤了一片欧包，趁热先码上cheese，然后几片切的薄薄的酱牛肉，几片黄瓜，胡萝卜丝，然后撒点香葱花，...
山小妮儿
庆幸自己降低了水量。尝试新面粉，建议从低水量试起。比较不容易失望哈。值得一试再试的斯佩尔特。😋😍 #早餐•2020年7月...
山小妮儿
这次用20%的斯佩尔特面粉代替全麦粉，水量降低至75%。浸泡了2.5小时，斯佩尔特面粉的延展性真的超级好，只加了20%，...
山小妮儿
一出炉闻了闻，好像小时候街头烤红薯的味儿。真的很香。依然是20%全麦，78%含水量。昨天室温大概24度，一发了六个小时。...
