手撕包菜

想请教下大厨们，为什么我炒的不脆，包菜邦哪里像水煮的一样，我先把包菜邦放进锅内翻炒，然后炒的叶子，味道可以。就是不脆。而且包菜一炒就出了好多水。怎么回事呀？？

2012-11-19