原味贝果🥯/黑芝麻贝果🥯

【材料】金像a粉300g、鲜酵母（冷藏发酵1%）3g、水（54%）155.5g+后水6.5g、盐4g。
【揉面】主面团除后水，全部材料放入厨师机，2档2min成团后，等面团成团后根据面团湿度再分次加后水，5-6档打至面团表面光滑出缸约6min，最后两分钟加入后加料。最终达成较薄膜 八成膜 破口有点小锯齿，面温18-26度。
2档4min 5.6档8min 粗厚膜，6档2min 还是略厚粗的膜，面温26.1度。
可能面团略干 揉揉就分成两个面团了
【分割松弛】
【整形】馅料的可能没卷紧 成品中间空了很多
【发酵】26度5min（下次要加点时间），转冷藏3度22h。
【预热】
【回温】（看状态或直接煮）21.5h摸着没太发略硬，发酵箱28度75湿度5min转35度15min
【煮水】这次小苏打水每面22秒，沥水后正面撒熟黑白芝麻，小苏打水偏脆少韧；下次煮糖水
【烤】预热210度，热风中层烤200度（温度计也显示200度）15min。
【口感】发酵得挺充足也没发过，内部气孔均匀，外皮不算很厚下次可以每面煮30秒。外皮不是很老温度可以或者久一会会也还行。冷藏发酵会有很多鱼眼泡泡

22天前