猪油八宝饭（上海甜饭）

600克米，100克猪油，其他材料减半，总共做了三碗，提前做好放冰箱冷冻，做为年夜饭的一道甜食。去年做了两次，都是一次成功，今年不知是米的原因，还是做法的欠缺，成品不软糯。总结自己有几处操作不是很妥帖：1、米不是提前一晚上泡的，但也达到了七八个小时2、有厨友说糯米不能淘洗太多，淘多了会降低黏性，我淘了三遍，是不有点多？3、蒸的过程将笼布盖了一部分米，四十五分钟后感觉米还发硬，赶紧在米上喷了点水，敞开笼布又蒸了二十分钟，米终于软些但还是有点硬，上碗后又蒸了半小时，终于不硬了，已经蒸熟了，可还是不软糯，以后继续努力吧。

10天前