牛肉腌制，无小苏打，无蛋清

#晚餐•2024年11月3日#
我买的是超市里精修的牛后腿肉，重254g，其他调料我是按照方子所写放的。
由于想浅试一下效果，所以我在腌制了两个小时之后稍微炒了一小部分，也懒得配菜了，反正只是试效果。
事实证明，腌制两个小时就很入味的，肉偏咸（肉量差46g，我认为相差不大，当然，可能足量就不会这么咸了），肉质嫩而不失牛肉特有的筋道感。吃着吃着，想到了牙签肉和孜然牛肉。
另外，配菜也是需要有的，不然就会像图三——粘锅。如果是用作炒，油量可以减少一些，毕竟腌制过程中就放了很多油。
第二天煮了粥，提前7分钟放焯过水的牛肉，牛肉依旧嫩。

24天前