自制豆腐脑(石膏粉点浆)～寻味小辰光

这一次做得非常完美，硬度和水分都很好。

泡发过夜的豆子，加1100mL水打碎过滤，煮开，稍放凉至80度左右，冲入3g石膏水中，搅拌均匀，锅内保温。

前面有两次做失败了，底部有结块，大部分是豆浆，加点糖也好喝。

分析原因:
第一次，为了防止刮下来的煮焦的块状物，用滤网过滤，没有高处冲下并搅拌，导致保温也无法凝固。
第二次，用汤勺圆底搅拌，没有刮下糊底物，烧开的豆浆直接高处冲入石膏中，没有保温。冲入温度过高、后续温度过低，导致无法凝固。

所以，冲入温度不过高、搅拌均匀、后续保温是成功的关键。

2024-10-11