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用了七年的方子-蛋黄酥

终于成功了!蛋黄酥,这次没有漏酥了!
油皮:总重377克,大概18.5克一个。我用面包机揉的,10分钟,然后加盖保鲜膜,放冰箱冷藏一晚。
油酥:总重210克,大概10.5克一个。我用面包机揉,粘得不行,浪费了好多,看来下次得用手搓了。
红豆沙:1包500克,平均分20个,每个25克。

温度高的时候,感觉油皮好软啊,我一直担心太软包不了,结果开了空调,马上就能包了,估计是天气太热了。

表面的全蛋液,我本来是想学网上的小黄帽子做法,用了冷藏的一个全蛋+一个蛋黄,结果实现不了小黄帽,只能直接倒挂占蛋液了。

温度:中下层,上下火180度25分钟,时间到了再150度,5分钟,底部上色刚刚好,但是表面上色不够,下次上火多改185度试试。

挺好的方子,下次继续,谢谢作者!#下午茶•2024年9月13日#

09-13