【终极版广式月饼配方】表皮油亮的秘诀！

这次做12个75克月饼，面皮30克一个，馅45克一个，需要面皮360克，根据配方换算，360/1.9约等于190克面粉，五得利六星面粉，顺南糖浆190✕0.65=123.5克，榨的花生油190✕0.25=47.5克，好香，自制碱水小苏打和水1：3合计4克，醒皮3小时，烤箱200度定型6分钟，刷蛋液后170度11分钟有点鼓腰，下次180度10分钟试试，蛋液觉得还是一个蛋黄加四分之一蛋白稀一点好刷，这次有点稠，用柴鸡蛋颜色好看。 晚上10点多做好，晾着早上就有点回油了。 自制奶黄馅，20小时后的样子，已回油，软糯好吃。

09-07