极简·古法｜酱牛肉·卤牛肉·牛腱子｜卡卡爸·不藏私

第一时间交作业。
①网购5公斤冻牛前腱，昨天上午顺丰冷链送到，解冻后分为5份，不是很会切，切完有点散，以至于又出现几块小个头的肉块，不知道是肉的问题还是我切割的问题。
②分成两个盆，各用了一袋320克的粗盐，共计640克。腌制4小时后放在同一个盆里酱制，用掉一瓶海天黄豆酱。
③香料拿捏不准，以四倍的分量放入锅中，其中陈皮只用了两块。
④50分钟的时候尝了一下味道，又加了点盐和生抽，但是手一抖生抽加多了……目测直径5-6cm的汤勺两勺左右，再尝汤的生抽味较重（毕竟之前算是纯原汤？)。
⑥出锅后静置一个小时，包上保鲜膜冷藏了一晚上，拿出来的时候保鲜膜上有很多水汽，不知道是否影响了口感。
现在得到3.2公斤酱牛肉和一大锅牛肉汤，准备来碗牛肉面。
稍微复盘一下，粗盐应该再加量增加盐度，香料用量似乎没那么重要（虽然肉量倍增但是香料无需按肉的量去倍增多少？），出锅后尽量完全冷却再放入冰箱。
总之，味道非常奈斯，肉质不塞牙，筋膜部分通透且软硬合适，制作步骤极为精练，厨房手残也能成功！感谢博主！！
正值开学，准备用真空机进行真空分装，过两天带到学校去，不用再吃食堂的假牛肉了。

#酱牛肉#   #牛肉汤#

09-03