糖醋排骨/糖醋小排（不放油）（12345口诀做出正宗上海本帮）

感谢菜谱，做了很多次了，这次记录下：
1. 按照up主的菜谱用温热水浸泡十分钟并清洗，很省时间。
2. 用很多张厨房纸巾擦到尽量干。
3. 把不锈钢锅烧烫，无油煎排骨，刚开始大火转小火，不要过多翻炒，两面煎黄即可。
4. 加水与排骨持平，700克排骨加3勺料酒（多加一点去腥）、4勺生抽、2勺老抽（增色）、5勺醋（恒顺香醋三年陈）、8小块指甲大黄冰糖（相当于菜谱量减半）。
5. 大火烧开转小火盖锅炖二十分钟，尝下汤汁，咸度和酸度不够，又加了2勺生抽和2勺醋（醋会挥发）继续炖二十分钟。
6. 再尝下汤汁，味道均衡的话，开大火收汁，不用收太紧，有点浓稠即可。
【注意】不熟悉的话，调料不用一次性加到位，炖煮二十分钟的时候尝下清淡版的酸甜咸鲜味是否【均衡】，任何时候都可以再加料，但要注意汤汁还剩很多的时候肯定是清淡口的，否则成品口味就太重了。菜谱的糖量大家要慎重，感觉我作为苏南人都有点难以hold住哈哈。由于不会炒糖色，加糖不多，所以需要另外加老抽调色。
#午餐•2024年6月8日#

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