椰蓉餐包*液种

5.7/黑全麦餐包
液种:图2
蛋1枚加奶251g酵5g黑全麦150g
~发酵: 室温1h+8点/5℃24h;
+高粉400g奶150g糖60g
~水合40分钟*图3;
+盐5g+玉米油50g~揉面出膜
进酵箱一发/28℃2h75％
图4-6
面团1048分割9*116g 图7
椰蓉馅 图8
整形 卷入椰蓉馅12g*9枚
入酵箱33℃75％二发
烘烤 180℃ 烤25分钟(喷蒸汽)
#我的厨房故事#

21天前