椰蓉餐包*液种

5.4/黑全麦餐包
液种:图2
蛋奶251g酵5g高粉100g
~发酵/室温1h+5℃20h
主面团: 厨师机揉面
黑全麦粉150g乳清150g/水合
40分钟*图3+面粉275g糖60g
盐5g玉米油50g~面温27℃冷冻
10分钟*图4~酵箱28℃2h75％
~分割12等份*图5/馅料*图6
~整形二发33℃1h*图7
~180℃烤25分钟图8 👍
#我的厨房故事#

28天前