韭菜猪肉饺子(附擀皮和最简单的饺子包法)

我用料：一斤面粉，一斤韭菜，一斤前腿肉泥。做成60个饺子。

和面：一斤面粉，20克淀粉，6两水 ，水里放3克盐，分多次倒入面粉中 ，用筷子搅动面粉呈棉絮状，下手柔成光滑的面团 ，放在一边饧面30分钟。

剁馅儿：猪肉皮用高压锅煮软烂，捞出剁碎放进肉泥里。

调味肉泥：2勺生抽，半勺老抽，1勺蚝油，10克盐，5克生姜粉，3克胡椒粉，2克松茸鲜，1勺芝麻香油，50克清#晚餐•2023年10月12日# 水。用筷子顺着一个方向，把肉泥搅成松软带劲的馅儿。

韭菜洗净，控干水分，切成细末。倒2勺芝麻香油进去，搅拌均匀，可以有效的控制韭菜出水。

然后再把肉泥，韭菜末充分调匀，做成饺子馅儿。

面团已经醒发好。再揉50下，让面团更柔软。搓成长条，切成小段，压扁成小剂子。用擀面棍擀成外沿薄中间略厚的圆皮儿，放上饺子馅儿，就可包成饺子。

2023-10-12