广式月饼（自制很简单）

昨天蛋黄馅温度高了！今天五仁馅面醒过头了！第一次做月饼小结：
做月饼：
饼皮：
100g低粉*3份
25g花生油*3份
2g枧水*3份
70g糖浆*3份
可以做18个皮胚子（30g/个，月饼75g）
⚠️
1.进烤箱前喷水防止干裂
2.烘烤180度8分钟定型，拿出来涂一层薄薄的蛋黄（一个蛋黄1/4蛋清➕10g水）；160度烤15分钟。
3.皮的醒发别超过三小时，容易稀，不好操作且导致塌腰。
4.蛋黄馅时，流水清洗去掉蛋黄表层的蛋清膜。75克月饼馅45g=蛋黄➕红豆沙/莲蓉
5.五仁馅坚果400g要碎点才好成型➕葡萄干和蔓越莓各40g➕橙皮少量➕花生油40g➕转化糖25克➕莲蓉或豆沙150g，可以捏16个45g的五仁馅。
6.准备生粉正常装一包。

2023-09-24