5957_m246蒙妈 含水量做到80也是可以的，揉面倒点油进去，面松弛到位一小时以上，做饼之前面稍微揉两下就行，不要再使劲往里加面揉，那样面又揉硬了，前面的工作白费，松弛到位的面软湿润但是不粘手。烙饼的面含水量至少70以上，70以下肯定硬。 2023-07-24
5957_m246蒙妈 烙饼不要来回老翻面，盖上盖子小火烙，要让饼鼓起来先让饼里面熟了，再让饼外面上色，喜欢焦黄脆的口感烙的时间稍微长点就行了。饼不鼓起来多软的面烙出来的饼都是有韧性不好咬的。 2023-07-24
含水量做到80也是可以的，揉面倒点油进去，面松弛到位一小时以上，做饼之前面稍微揉两下就行，不要再使劲往里加面揉，那样面又揉硬了，前面的工作白费，松弛到位的面软湿润但是不粘手。烙饼的面含水量至少70以上，70以下肯定硬。
2023-07-24
烙饼不要来回老翻面，盖上盖子小火烙，要让饼鼓起来先让饼里面熟了，再让饼外面上色，喜欢焦黄脆的口感烙的时间稍微长点就行了。饼不鼓起来多软的面烙出来的饼都是有韧性不好咬的。
2023-07-24
用温水和面，凉水和面表面湿润但是面容易缩，饼烙口感也是有韧性的，
2023-07-24
想不到蒙妈百忙中回复。
感谢要点指导。
周末再练练手。
2023-08-05