奶香芋泥花环软欧🌸层层内馅奶香绵密

#跟我一起学做大厨#
​第九百一十九道【奶香芋泥花环软欧】
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​照顾好健康和情绪/
这场人生你就赢了一大半/
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​【材料】:
​【老面】:高粉40克，水27克，酵母1克，盐1克
​【主面团】:高粉320克，酵母3克，水178克，糖38克，奶粉12克，蛋液40克，老面70克，盐3.5克，黄油20克
【芋泥馅】：荔浦芋头300克，紫薯粉
8克，黄油30克，牛奶45克，淡奶油
75克，糖35克​
​【做法】:
​1.老面的材料混合均匀，室温发酵二倍大，冰箱冷藏12小时以上
​2.主面团的材料除盐和黄油放入主锅，30秒/速度3-6混合，揉面三分钟至能拉出粗膜，加入黄油和盐揉面三分钟至能拉出手套膜
​3.发酵箱温度28度，湿度75度，发酵一小时至两倍大
​4.荔浦芋头切片上锅蒸30分钟
5.芋泥的所有材料放入主锅，20秒/速度10搅打成泥，装入裱花袋备用
​6.发酵好的面片排气分成6份，滚圆松弛15分钟
​7.擀开一份面团，涂上芋泥馅卷起来
​8.冰箱冷冻15分钟方便整形
​9.搓成26厘米长的条，从中间切开，顶部不要切断，编成麻花辫
​10.围成圆形收口捏紧
​11.发酵箱温度35度，湿度75度，发酵40分钟至两倍大
​12.表面刷蛋液，撒杏仁片
​13.烤箱180度20分钟

#晚餐•2023年3月21日#
#跟我一起学做大厨#

2023-03-21