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蜜桃猴 做过

破酥包子——没吃过比这更酥松、软、柔、润的包子啦

植物油版破酥包
奇特的千层包子!正宗版应该是用猪油做的油酥,但我没有,初次尝试就用普通油了😝。既然之前做开酥点心用普通油都没问题,那这包子可不就相当于发酵版的蛋黄酥吗😂
馅料有啥放啥,随意捣鼓了两个口味,一甜一咸,一共八个。

📝用料记录:
面团:中筋面粉150g 玉米淀粉50g(和中筋粉混合试图达到低筋粉的松软效果) 水110g 糖8g
油酥:面粉50g 油21g(比猪油用量要少一些,不然会太稀不成团)
甜口馅料:黑芝麻糊粉50g 芝麻花生酱40g 花生碎30g 熟白芝麻10g 红糖10g 糖渍橙皮干4g
咸口馅料:卤牛腱60g 胡萝卜68g 香菜35g(牛肉和胡萝卜先加一勺老干妈炒一下)

中式开酥做顺手了触类旁通,和蛋黄酥步骤一样一样儿滴(除了多一步发酵)~破酥包真的很适合不会捏褶子包包子的人😂
我是面团先发酵了1小时再包油酥包馅儿的,蒸15分钟,效果很棒!一层层皮薄得透光~太美啦😍
味道上这次咸口的略胜一筹(表面贴了香菜的几只),甜口的馅儿太实在了有点顶饱😝
#蒸蒸日上——糕点面点# #国外版厨房实验#
早餐·2023年2月28日

2023-02-28

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