无敌开胃•酸辣汤

#晚餐•2023年2月2日#
看相不好但好吃。
酸辣得够味，爽快，通畅。
喝完全身热乎乎的，特别适合冬天风雪夜来一碗。

酸辣度刚刚好。
酸：2勺陈醋
辣：1支小米辣（代替辣椒面）

☛肉丝
用的雨润碳烤火腿块，严格按照100g，很香。
但其实我想不用那么死板，爱放多少放多少，适量，和其他食材保持协调就行。
☛嫩豆腐
1块就够了。就是切得不好，想达到作者图中水平但不得其法。
☛香菇/黑木耳
香菇放了4朵，黑木耳5朵。都放少了，可以香菇6朵，黑木耳8朵。
和火腿一个道理，可以多点，看着放，不用太死板。
☛白胡椒粉
放了半勺，多了。味太冲，最败笔。以后1/4勺就行了。
☛鸡蛋液
不知道怎么搅成絮状，还要学习。
☛水淀粉
3勺淀粉有点多，可以2勺。最后汤太粘稠了没有清亮剔透感，淀粉少点好。
☛金针菇
要撕开撕散，撕成一丝一丝的，不要一小簇一小簇粘在一起。
☛操作问题
1.水淀粉过早调好放在一边，它会慢慢分层，淀粉凝固。所以最好是先舀出淀粉在碗里，快要用的时候用水冲匀。
2.因为食材太多，汤大火煮开后依次下入这一步会手忙脚乱+漏食材，所以这一步要麻利且细心。

总得来说很不错，第一次做，味道超出期望。除了白胡椒粉放多了确实有点冲，但瑕不掩瑜。

2023-02-02