早餐店炸葱油饼 外酥里软 葱香味十足 附细节视频详解

方子很好，易操作，好吃！
方子加十三香1克，两根葱叶切成细末，盐量正好。减水10克，鸡蛋去壳40克，方子含水量占面粉的70％，我用油10克，沒加入面团，直接留下来操作面团防沾很好，不用担心水量多，全程沒加面粉！
全程不要揉面，用拳头1分钟左右就把面团揣均匀了，25至30度发酵30分钟左右。不用排气，直接分成6个剂子，每个约90克左右。分好醒面15分钟。
油炸之前用手整成圆或椭圆形，不用擀面杖，以免起筋。
面醒好后很好操作，可拉成自己想要的形状，把中间切二刀，好看好炸又好吃。
油温180度下锅炸，全程这个温度，两面炸制金黄出锅。 我直接用油枪控温。

2022-12-05