比棉花还柔软的中种北海道吐司

#早餐•2022年12月5日# #ACA面包机#
❤️不想浪费一个很难发的面团，不想弄成馒头口感求其吃，决定玩一次中种😂。感谢有麦田老师的视频。原面团用270g粉，18小时5℃冷藏后切了2/3，加上配方里的主面团。环境太冷了，面包机打面功能不如厨师机强大，只能耐心观察，不看时间看状态，尽量达到老师示范效果(操作时手上要抹点油）。最后一步感觉还是发得不好(锅里放热水，经测可达38℃湿度82，但不是恒温恒湿呀😓，3小时了就那样吧，不然没的睡）。开启面包机烘烤流程预热，放入面包桶烤38分钟。出炉时太安慰了，象拿着一团棉花，好软好软❤️。
第一张是次日早上的样子。

2022-12-05