北海道吐司

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70%中种北海道柔软吐司，这里用到“中种隔夜冷藏法”改造一下经典配方

本次使用工具——海氏M5厨师机

⭐️第一天准备70%中种面团：（把以下食材放入面包桶无需冷藏）
奶油120g（雀巢）
牛奶50g（根据面粉吸水量可以在40g—60g）
糖10g
高筋面包粉210g（本次使用王后吐司粉）
耐高糖酵母2g（安琪，顶部面粉挖坑埋起来）
⭐️选择：二档3分钟+三档5分钟+四档5分钟
⭐️冷藏时间：12～24小时（完成后收进保鲜袋放冰箱）

⭐️主面团
第一天做的中种面团剪成小块
冻鸡蛋一个（大约50g，提前半小时放即可，剥壳可以用自来水冲下）
炼乳30g（雀巢原味版，可根据口味减量）
糖20g
奶粉10g（雀巢全脂奶粉）
盐4g
高筋面包粉90g（王后吐司粉）
耐高糖酵母1g顶部面粉挖洞埋起来（安琪）
软化黄油🧈20g（6分钟左右加入）
⭐️选择：二档3分钟+三档5分钟
⭐️冷藏时间：15分钟～
㊙️一发成功
🌟💛吐司部分制作方法：
待面团逐渐细腻，成团♦️出手套膜后，分成三个小面团揉成圆。直接不用发酵！直接拿起一个幹成椭圆形，从下卷起。（长度40cm 左右）不用松弛！直接再次牛舌状，从下卷起。（长度50cm 左右）
⭐️醒面时间：60~100分钟（30度左右，封盖或者贴膜，入烤箱发酵60分钟，发酵至离模具只有3cm停止）
⭐️烤箱时间：40分钟（上下150度）

然后你就会收获一个超柔软的北海道吐司🍞啦
#北海道吐司#

2022-12-01