6寸，8寸，10寸戚风蛋糕配方（已更新）

非常成功！感谢您分享方子~
做很多次戚风了，很少能这么高，这么高还这么细腻更是头一次，方子太好了！

唯一失误是边缘开裂了，蛋白没敢像以前一样打太硬，只到弯钩倒扣不掉为止，温度也没敢太高，先110度，后115度，最后几分钟开了120度（温度计温度），32升小烤箱烤了大约70分钟，表面上色比较深。但是20分钟左右的时候就开始开裂了，不知道什么原因🤦🏻‍♀️，但是比起我以前的开裂情况这已经好太多了😂。

因为家人身体原因，白砂糖换了木糖醇，量也减少了。我是6寸8寸同时，蛋黄20蛋白46的木糖醇，还挺担心比方子少那么多会不会失败，没想到还挺成功的，哈哈

谢谢分享~#戚风蛋糕#

2022-11-19