6寸,8寸,10寸戚风蛋糕配方(来自晓廷)

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作者: 星杭妈

用料  

做法步骤

  • 所有的工具和容器都要保证无水无油 先把需要的材料称好 把蛋黄和蛋清分离,必须保证蛋白里没有一丁点蛋黄,要不然会打发不了。

  • 将牛奶玉米油和细砂糖放在一起,搅拌到白砂糖融化。

  • 将低粉和玉米淀粉搅拌均匀再筛进牛奶玉米油细砂糖混合物里

  • 用蛋抽以z型的搅拌方法搅拌到没有面粉颗粒

  • 再把蛋黄放进面粉糊里,将蛋黄和面粉糊完全搅拌均匀蛋黄糊就完成了。 搅拌蛋黄糊的时候切忌打圈!

步骤 6

  • 这个时候先去预热烤箱,再打发蛋白! 先用高档打发,看见大鱼眼泡的时候加三分之一细砂糖。

  • 大鱼眼泡变成小鱼眼泡的时候再加三分之一细砂糖。

  • 蛋白霜开始变细腻的时候把最后三分之一细砂糖放进去。

  • 加完细砂糖之后换成中低档打发到湿性偏硬性发泡 中低档打发的蛋白霜非常细腻而且稳定!

  • 将三分之一蛋白霜放进蛋黄糊里完全搅拌均匀

  • 再将搅拌均匀的蛋黄糊倒进剩下三分之二的蛋白霜里,以z型的搅拌方式完全搅拌均匀。 记得全程要快速而且轻巧哦!

  • 完成的面糊从10厘米的高处倒进模具里 然后再从10厘米左右的高度轻摔两三下装着面糊的模具,帮助排除大气泡。

  • 做好的面糊必须马上放进预热好(用多少度烤就预热多少度,温度以温度计测出来的温度为准)的烤箱中下层烤(小烤箱放下层) 要不然会消泡!

  • 烤好之后马上拿出来震两下帮助散热,然后倒扣最少两个小时才可以脱模。 这个方子我用了不下几十次,每一次都非常完美,如果出现长不起来,或者回缩的就要自己看一下是哪个步奏没有做好了!

  • 完美的六寸

  • 六寸,八寸,十寸大合集!

  • 用这个方子做一层,两层,三层都没有问题哦!

    • 小贴士

      蛋白霜要打到湿性偏硬或者硬性发泡,蛋糕才能长高不回缩,但是不要打发过头了,会开裂得很厉害。

      用中低档打发蛋白霜是为了蛋白霜更加稳定细腻,需要有点耐心不要一味追求快速。

      另外,建议烤戚风一定要准备温度计,毕竟每台烤箱都有温差的。


      如果有什么问题的,先去看一下留言吧,一般都可以找到答案的,如果连方子和留言都没用心看过就给我留言,我就不一一回复了。

      菜谱创建时间:2018-11-12 14:42:23
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