【终极版广式月饼配方】表皮油亮的秘诀！

1.5倍量，75克月饼可做24个，23-25克左右皮，莲蓉加蛋黄47-50克左右，我的面粉活起来有点软，所以多加了10克低粉，入模之前记得滚一圈低粉，切记。第一盘忘了这一步骤，压出来的花纹很糊，图上第二盘，很清晰。入炉前喷水，210度5分钟定型，刷蛋黄液+1克月饼糖浆+2克水，过筛，刷好入炉160度10分钟出炉。

2022-08-31