小高姐的意式披萨

用新风炉烤了两个，满意！！

记录下过程：
伯爵T65 250g，常温水改冰块水，水量70%，干酵母1g。
夏季冰水和面至初步成团醒面20min拉伸折叠重复2次，冷藏隔夜至两倍大（我发了一天半36h）
冰箱取出后分割两份不排气简单揉成团，松弛15min后基本回温，面团两面粘全麦粉开饼铺料（新鲜马苏里拉先不放）
风炉290度+石板预热20-30min（入炉温大约260度）快烤5min出炉撒新鲜马苏里拉球，再回炉2min烤到马苏里拉球融化。#午餐•2022年8月10日#

2022-08-10