椒麻口水鸡

鸡腿：去骨（先环切根部，再顺着上剪开）
加葱姜料酒焯水，大火开后转中火15分钟（去骨的时候要注意让鸡腿肉摊开，以免受热不均）
原来可以煮好以后泡冷水里，这样肉就不会太老吗？
鸡汤保留。
料：（油）葱花蒜末青红椒丁，辣椒粉摩多摩多，白芝麻增香，应该可以加花椒但还没试，浇热油（油不要太多不然会尝不出调料味）
（料）生抽为主，耗油一点，糖一点点提味，花椒油适量。一般调法，多加点花椒油就行。加点鸡汤。下次试试加醋可以不。

精髓就是热油hhh

2022-06-14