芬香玫瑰吐司 吴克己原方

#晚餐•2022年5月29日# 记录，70%冷藏中种14小时，里面粉色是50克火龙果皮煮出的粉色，➕了点牛奶其余是水。2克红曲粉。用的12.7%的粉练手，中种和剩余除黄油外搅打1个程序，➕黄油，再一个程序。静置15分钟，再来一遍。面团443克，松弛后分3个团子，此处应该擀成长方形叠被子法，必须是整齐的，不是牛舌状。温度180度预热10分钟，等烤箱稳定（烤箱温度计测得200度）垫烤盘，中下层（倒数第二层）加盖子。180度32分钟，150度8分钟。烤出来颜色很漂亮，由于送人，不知道组织情况。

2022-05-29