空气炸锅-烤鸭退

记录一次精准量的烤鸭腿过程

仆蜂莲花冷冻鸭边腿三只 1.13kg，10元
盐水浸泡出去异味 5h 新鲜的不需要
清洗清理干净，沥水时间 0.6h

腌制：
鸭腿净重 1060g
姜 11g 做成姜汁，嫩化
蒜片
盐 5g
糖 10g
耗油 10g
芝麻酱 13g
海鲜酱 25g
柱侯酱 5g
五香粉 约1g，有肉一面撒一下就够了，测量不出
白胡椒粉 约0.5g 测量不出
花生酱 5g 看个人
番茄酱 15g
甜辣酱 15g 之前没下，这次尝试；
注意：
调理是咸味和甜味的平衡，
如盐，耗油，海鲜酱，柱后酱这几个都有食用盐在里面；
糖，番茄酱，甜辣酱负责甜味平衡；
芝麻将，花生酱五香粉，胡椒粉负责风味的个性，这个可以个人喜好，酸梅奖呀，或者苹果梨打成膏；
不要液体的，只有整只烤鸭可以（料子在肚子内部腌制），或者采用先水腌制入味均匀，再风扇空调风干4h的方法。
本方法采用的是一边风干一边入味，所以时间需要2days的风干腌制过程，中途吃了只会外部咸内部味道不足；只有充分时间，整体味道咸度均匀分布内外。

放在盆中研制1h，捞起擦净表皮水分，表皮朝上开始长达一天半至两天的风冷冰箱风干过程。20220519 24：00

风干成网格 硬表皮，最长可十天

2022-05-19