『日式软Q盐面包』

Q：
1、日清山茶花高粉，这次全牛奶150g，面团不湿 可稍再加点水；
2、这次室温19度一发100min（第4步）；预整形后冷藏30min常温30min（第5步）；
3、馅料黄油下次每条5g就够，另整形时抹面包卷内侧 尖尖不要涂 或将油轻抹桌面上；无盐黄油忘记蘸盐再卷；
4、切面像花卷 中间分开的没有合为一体，是因为整形时面包内侧抹了黄油吗 下次试试不抹？（卷的时候要松 不能紧）还是因为预整形后松弛太久干了 下次试试整形时内侧喷点水；
5、黄油都漏出来了 烤完底下全是油吸在底部油腻腻的，下次整形时黄油条弄得比面包再窄一点、烤完就拿出烤盘放厨房纸上；
5、这次中层烤了220度12min+，上色太快了 底部不怎么脆，下次试试中下层200度12-15min。


日式盐面包（松弛温度不能高于 30 度）2022. 03 （ 6-7 个）
高筋面粉 175+ 、烫种（高粉 25 沸水 25 ） 、低筋面粉 75 、细砂糖 10 、海盐 6、低糖干酵母 2. 5 、水 80-90 （ 日清山茶花粉需减 4g 水） 、牛奶 60 （或全用牛奶 148-160 ） 、无盐黄油 12 、馅料： 有盐黄油 50-60 左右 、装饰： 海盐 / 芝麻 适量 。
入炉 5s 蒸汽， 烤 220 度 12-15min 左右
1 、 烫种材料混合均匀 隔夜冷藏；
2 、 无盐黄油室温提前软化， 有盐黄油软化切小条（每条 8-10g ） 冰箱冷藏或冷冻。
3 、 除黄油和盐外其它材料搅打至厚膜， 加入黄油和盐打至扩展（戳洞锯齿状）， 面温 26 度 以下；
4 、 面团拍成厚薄一致的椭圆形饼， 28 度醒发 60min ， 面团膨胀至两倍大即松弛好了；
5 、 分割成 70g 一个小面团（可把不光滑的往内搓）， 排气滚圆 松弛 10min ； 预整形成水滴 状（压扁 左折右折再滚） ， 冰箱冷藏松弛 30min 、 常温保湿松弛 20min ；
6 、 软化黄油切小条（ 8g ） 冰箱冷藏或冷冻；
7 、 整形擀成牛舌状 放入一条蘸海盐的黄油 卷好（手抹黄油或内层薄涂黄油分层好看） ； 摆入烤盘 28 度 75 湿度发酵约 1h 至 1.5 倍大； 同时预热烤箱 230 度；
8 、 面团表面喷水撒海盐或芝麻， 入炉 5s 蒸汽（喷雾） ， 220 度烤 12min 左右。

2022-03-13