台式卤肉饭（教你用红葱头熬油&无香料）

我妹打到车了，马上要下楼，我马上给她端了一碗，从此刻开始，不到五分钟，也许是三分钟，她干完了一碗，出门的时候，她说：“我靠，太好吃了，可是好短暂。”
我今天正宗采用红葱头而不是洋葱 做正宗卤肉饭 我们这边很多饮食是温州-闽南那边一系 与台
湾很相似 比如炊饭 外面卖的就是跟家里做的不一样 有一次我喝到外面炊饭配的汤 里面就有这种炸葱酥 我当时以为是炸洋葱。事实证明 当我收到红葱头打开的那一刹那 我就知道味道对了 就是这个味道 洋葱根本连替身都不能算。
第二次做卤肉饭，优化流程，得出几点新经验：
1.熬猪油的猪油渣最好切薄的基础上切丁，我今天切长片，虽然薄，但是熬着熬着就会卷起来，接触锅的面积变小。
2.猪油熬八成的时候就把红葱头碎放下去，不需要先把猪油熬好，再用猪油炸葱头酥，油加热时间久了反正对身体没好处。
3.焯水大块刀肉的时候，小火久一点，这个时候你可以处理别的食材，如果你一开始就是大火烧开，烧开马上拿出来，你的猪肉里面肯定就是生的。我反正不喜欢把生猪肉放在砧板切，很恶心。焯水久可以确保熟透。
4.熟透的猪肉还不够，还是有很明显腥味。今天知道除去腥味的办法了，就是煸炒时间久一点，然后你会发现那个腥味slowly turns into that fragrance you will find in 那些厨艺精到的人做的肉沫类料理（闻的时候真的有西餐的感觉，so）
5.今天倒了一小杯鱼露，第一次用鱼露，高句丽给我的那一杯，那个包装太严实，我一拆开鱼露飞出来，味道很大，但烧好了之后，绝绝子。

2022-02-28