蛋糕卷这样做‼️不掉皮不开裂（小视频食谱）

皮全掉了，没烤透，下次要160-165℃25分钟，鸡蛋要新鲜不然不好分离。卷容易空心。
按面积1.12比例增加材料，长边卷，卷出来比较小，而且不会卷，卷成空心了

1.蛋清的容器和道具无水无油
2.细粉单独称量出来
3.加油、水、可可粉、面粉
油可用植物油，如橄榄油、玉米油等，花生油没试过。太粘稠可以加多5g水
可可粉和面粉一起过筛
手动z打，加入蛋黄，刮刀z打
4.预热烤箱(150上下火25分钟，掉皮，没烤透，下次可以160)
5打蛋清，鸡蛋要新鲜，直接分离，不用分离器
6.分三次放粉，打发要凭感觉，湿性发泡到干性发泡之间
7.蛋清糊1/3加入面糊，z混合，再加入蛋清糊里
8.模具防油纸，倒入，震一下，烤箱烤
9.从模具中拿出来，切掉边，降温
10.倒扣在另一个油纸，凉一会，卷起来，固定30，切开

2022-02-13