私房【重庆老麻抄手】老麻·中麻·微微麻任你选😋

好吃，谢谢分享！厨师机打馅起胶。
胡兴元
肥瘦比例 5：5
可以加马蹄或者藕颗颗
调制肉馅最好用高汤，没有高汤就加鸡汁5克
味极鲜可以多加一点，盐减量就行
500克肉末调制后=737克抄手馅
每个馅8-10克，大概包70-80个抄手
两人份
肉沫150克，调制好后230克，包28个，分8个和 20个两锅煮，
水开下抄手，水两次开后浮起来，再煮1分10秒左右捞出碗里

2022-01-23