不用调料包的酸菜鱼

酸菜鱼:整条草鱼🐠
除了鱼头，鱼骨，其余都片好，第一刀鱼皮不切断，第二刀切断
鱼片放盐抓抓，过几分钟，洗干净
鱼骨鱼头也放盐抓一抓，洗干净
鱼片抓干水份，放点盐，两盖料酒，一坨蚝油，少于芝麻油，一个鸡蛋清向一放方向搅到没有鸡蛋清，过几分钟，放生粉搅拌均匀
锅里放宽油，下鱼头，鱼尾，鱼骨煎黄，推至一边，放酸菜，生姜，大蒜，酸辣椒炒香，放干辣椒翻炒几下，放足够多的水，放料酒，生抽，盐，山胡椒油，蚝油，芝麻油煮熟鱼头，捞出所有菜和鱼头鱼尾，加适量猪油，大火，一片片分散下鱼片，不动，煮一分钟鱼变色，放大蒜叶子，适当推动一下，煮熟，出锅

2021-12-21