饭店里面糖醋里脊凭什么那么好吃，你看你也行

2人份:
200克里脊肉，低粉35克、玉米淀粉35克、水35克、油4克、小个鸡蛋1个

1、切肉:  里脊肉切1㎝厚片，两面切进3厘米花刀，再改刀成肉柳，清洗后攥干水份（方便腌制入味、炸后更外酥里嫩）。
2、腌制:  黑胡椒稍多、料酒2克、蛋清1个、盐0.5克，混合腌制20分钟以上。
3、调糊:  低粉35+玉米淀粉35+水35+油4+蛋黄1个，混合成稠糊（稀了肉难上浆）
4、油炸:  炸前再把面糊与里脊肉拌匀，火不要大，保证能炸熟的时长，轻炸第一遍（此时可密封冷冻保存，下次吃前回温复炸），吃前复炸第二遍，火稍大，快速炸脆。
5、裹酱汁:  少量油把1大瓣蒜粒炸香，入番茄酱混合（可用淀粉水调整稀稠、味道浓度，孩子不喜太甜，不再放糖醋），加入肉柳快速翻匀，撒熟芝麻出锅

熟芝麻放手边准备好，裹酱汁一定要快速，翻匀即刻出锅，以保证酥脆度。
稠面糊和肉混合好再炸，比一根根裹面糊，或者调稀腌制后再一根根裹面粉要省事，更快

2021-09-27