旋子学下厨 后续又做了几次，记录下以便明年翻牌：1、醒面，保鲜膜要贴着面团，不然会变干。分量都对的话，混合搅拌至没干粉基本就成团了，基本不用揉。揉久了的面团烤熟好像会变硬？2、包馅时，手先抹油可以防面团粘手，3:7的皮会很薄，不粘手可以减少破皮概率。3、包馅手法：先搓圆，用掌根压扁，放左手手心，右手指间把皮推成中间薄两边厚的皮，盖在陷上。先利用面皮重力，用虎口把皮往下推，大部分馅料被包裹住了，再反转，用虎口封口。希望明年我能熟悉虎口包法。4、称重分面团时，把面团放在涂油的烤盘防粘。包好馅料的，要放撒粉的烤盘防粘，印模具前，用羊毛刷给面团打个散粉，非常薄非常薄的打上一层就可以了。这样方便脱模，又不用再碰水雾。5、我的模具比普通月饼模具要大一点，用63克的底托更合适。6、1:1蜂蜜水的蜂蜜水也可以用来上色，非常少量的多次刷。7、烤箱设置：205度5分钟，刷水后160度开热风10分钟。可以两盘交替烤。 2021-09-13
我的面怎么也醒不好，三个半小时后还是干干的揉不开
2021-08-27
后续又做了几次，记录下以便明年翻牌：1、醒面，保鲜膜要贴着面团，不然会变干。分量都对的话，混合搅拌至没干粉基本就成团了，基本不用揉。揉久了的面团烤熟好像会变硬？
2、包馅时，手先抹油可以防面团粘手，3:7的皮会很薄，不粘手可以减少破皮概率。
3、包馅手法：先搓圆，用掌根压扁，放左手手心，右手指间把皮推成中间薄两边厚的皮，盖在陷上。先利用面皮重力，用虎口把皮往下推，大部分馅料被包裹住了，再反转，用虎口封口。希望明年我能熟悉虎口包法。
4、称重分面团时，把面团放在涂油的烤盘防粘。包好馅料的，要放撒粉的烤盘防粘，印模具前，用羊毛刷给面团打个散粉，非常薄非常薄的打上一层就可以了。这样方便脱模，又不用再碰水雾。
5、我的模具比普通月饼模具要大一点，用63克的底托更合适。
6、1:1蜂蜜水的蜂蜜水也可以用来上色，非常少量的多次刷。
7、烤箱设置：205度5分钟，刷水后160度开热风10分钟。可以两盘交替烤。
2021-09-13