【终极版广式月饼配方】表皮油亮的秘诀！

包的时候皮有点干，按扁时候会裂，但成品完好。

♥蛋黄水配方
蛋黄+2g水+半个蛋液+1滴转化糖浆。过滤网。

♥烘烤时间
200度5分钟定型。
拿出来晾到饼皮稍微没那么烫刷蛋液。
190度15分钟。中途看到快上色完成的时候调到170度。

比上周末第一次做的好多了（最后一张是对比图😂）。

♥心得体会
不必要滚粉，不会粘模具。
按一次就好，不要按几次导致花型模糊。

2021-08-26