完爆大排档的潮汕砂锅虾粥！

盛夏时节，尤爱喝粥，菜场10元买了18只新鲜大河虾，用来煮粥再合适不过，尝上一口，有点老广的感觉了😋：

1.  150ml大米淘洗干净，再注入没过大米的纯净水放冰箱浸泡不少于30分钟；

2.  虾去钳足与虾枪，开背除虾线，洗净后将虾头与虾身分离，虾身洒1汤勺料酒、少许盐和胡椒粉，抓匀腌制备用；

3.  切生姜5片，1根小葱切段，2～3根小葱切末，备2个蒜瓣，一小碟南瓜切片（换其它略带甜口的蔬菜皆可），0.5~1个杏鲍菇切丁；

4.  开小火，锅热倒入30ml油，下2片姜爆香，再下虾头和葱段，锅边淋1汤勺料酒，然后耐心炸制直至虾头酥脆、油色变红（期间铲子不断按压虾头挤汁），关火待用；

5.  取砂锅注入1550ml纯净水，中高火烧开，期间将浸泡好的米沥干并加1茶勺食用油拌匀，待水开加入锅中，等再沸腾时用大勺从中舀几瓢米水至虾油锅中，再将虾油锅里所有食材连油带水倒回砂锅里，搅匀后放南瓜片、菇丁、蒜瓣、剩余姜片，等再沸腾时转最小火熬20分钟
（米汤在中高火时要多搅拌几次以防糊锅，待转小火时，锅盖不要盖严以防溢锅，且减少搅拌次数以防粥太稠）；

6.  20分钟截止时，加20ml全脂牛奶（1汤勺+1茶勺）、搅匀后倒入虾身，再加一小碟本帮什锦菜/大头菜/萝卜干（三选一，没有可不加），拌几下，加盖继续小火熬3分半；

7.  3分半截止开始调味，放1/2茶勺盐、1/4茶勺胡椒粉、1/4茶勺鸡精，拌开后小火继续熬1分钟关火，焖2分钟，揭盖洒入葱花，装碗享用。

（注：如虾身去壳，则在关火前的3分钟时放入，否则过老）

#晚餐•2021年7月7日#

2021-07-07