Q弹马拉糕

这是吾今天做糯米发糕，比马拉糕更加好吃，但比马拉糕更加难做；是糯米和小麦淀粉做的；因为不像马拉糕加了面粉，而面粉里有面筋发酵时可以储存气体使马拉糕膨胀；但糯米发糕做法是不同的，因为糯米和小麦淀粉没有面粉特有的面筋，所以只有把糯米和小麦淀粉分解最后加碱中合方可以做出糯米发糕……

2021-04-28