戚风蛋糕胚（含四寸、五寸、六寸、八寸、十寸戚风蛋糕配方）

鸡蛋3个带壳175克
纯奶35克玉米油35克0.3克盐乳化好，筛入低粉50克，Z字拌匀，放入3个蛋黄继续Z字拌匀
145度预热烤箱，3个蛋清冷冻一会儿，加入1克柠檬汁（约10滴），低速打散转高速，40克白糖分粗泡，细泡，出现纹路3次放入，出现纹路后转低速打至干性发泡（最后蛋糕糊流动性差，下次打成小弯钩状态就停）
和蛋黄糊翻拌均匀，高20厘米处倒入模具（蛋糕糊有点多快九分满了分了一点到4寸模具），震两下震出大气泡，烤箱中下层130度30分钟（烤20分钟余10分钟时开裂转上下120度）略上色了，再120度5分钟，上下150度5分钟顶部上色可以了转上120下150度10分钟，鼓起后回落再烤5分钟就可以了，取出震模，倒扣完全放凉后脱模。
水果切好备用，蛋糕胚分两片
450克铁塔淡奶油加30克白糖12滴柠檬汁打至九分发（甜了，下次100克奶油6克糖就行）
抹夹层抹面裱花装饰（差不多一小时）猕猴桃片太厚了把奶油压塌了一点不好看了。

2021-04-17