50%全麦吐司（直接法·一次发酵）

面包名称：50%全麦吐可(直接法·一次发
酵)
面粉：白燕260g鲍勃红磨坊全麦粉260g
酵母：鲜酵母18g
盐：6g
水：330g
液体黄油：30g
糖：30g
操作步骤：
1、环境温度19℃，水温19℃，除了黄油以外所有材料混合，放至冰箱冷藏50分钟左右，面温5℃，打面50分钟（机打加手揉），面温26℃以下
2、基础发酵30分钟，28℃
3、分割团圆松弛十五分钟，有继续发酵的感觉。整形松弛十分钟。
4、二卷，35℃，发酵1小时
5.送入烤箱180℃上下火，35分钟。
操作上：
1.水比作者少加了40-50g左右，有点干，总是加多，就害怕加水，还没找到合适的状态。膜厚了、
2.一发后松弛，感觉面团在长大。
3.烤箱发酵，盖了保鲜膜，发酵完成取出时最上面层干了。应该喷水，时不时观察一下。
4.180℃上下火，出箱颜色可以，外壳有点硬。组织有点沉积。
5.面团有点干，下次多加10-20g水。
6.因为听说全麦不能打太薄的膜，所以我的膜打厚了😂还没摸到法门。
7.基础发酵30分钟，感觉时间有点短，不知道会不会是温度太高。
8.第一次做。以上没有体温计测量，全靠评估，下次带温度计。

2021-04-09