用了七年的方子-蛋黄酥

全面照方子做的，第一次不算成功，记录一下，方便下次改进：1.擀皮时务必不要擀太长，会漏酥，15公分足矣。2.烤得时间要长，先170度40分钟，再180度10分钟上色，长期的高温烤制才能烤出蛋黄的香。烤好之后可以尝一个蛋黄香不香，如果没出油发硬，可以回炉烤一下，170度20分钟。烤出油特别好吃，蛋黄酥的灵魂在蛋黄，如果蛋黄没有烤出油，是不会好吃的。

2021-02-01