碱水小丸子（超可爱好操作的碱水面包）

之前就听说人们对碱水面包是很明确的喜欢和不喜欢，所以太好奇是什么味道的了！美食总诞生在深夜哈哈哈哈哈哈
刚出锅吃了一个，好吃！是喜欢的感觉～哈哈哈哈哈

造型：
碱水棍（梭形），普雷结，碱水球，香肠卷，小面包造型

碱水面包笔记：
面粉，水，酵母，盐（糖和油）
碱水
面粉3：1
面粉总量和水1：2
面粉总量和盐1：50
面粉总量和酵母1：100
面粉总量和油1：20，油可以再少一点3%-11%
糖可以加一点，为酵母提供营养～
碱水1：25，即浓度4%（一定带手套，碱慢慢入水，同时搅拌）

醒发松弛就行30分钟左右，不要求发酵
盐和酵母分开加！
油少，也可以不用后油法。
发酵完成的标志：肚脐不回缩
揉面不用刻意手套膜，就能出厚膜表面光光滑滑的就可。（8-10分钟上下）
原来塑形好之后冷冻是为了泡碱水的时候方便拿出来。冻的时间不够的话，表面不会结皮，烤的时候会有泡。
塑形的时候先排气，收口朝上！然后紧紧的造型！紧紧的～
称碱的时候不要用卫生纸。。。会沾上
割口子和剪口子的时候，注意弄完了保证刀口是开着的，要是还是靠近粘着的话考完了就开不了口了。

这次做的是25g一个面团
190℃，20分钟

新鲜和干：2-3倍

2021-01-26