6寸，8寸，10寸戚风蛋糕配方（已更新）

烤箱实际温度高30~50°左右，上火比下火偏高。
预热150上下管30分钟，中途温度太高（高至220）散热到150。无油纸，6寸配方套8寸模具，放最下层。
前45分钟：烤箱温度100，实际温度150-165。温度趋向稳定。蛋糕表层细微龟裂，四周边缘位置有微焦状态。见图一
45分钟时：用筷子检验，表层较硬，轻轻拍打有气泡声。观察蛋糕外形，四周较高，中间塌陷的非常离谱。见图二
后20分钟：再入烤箱，重新调整蛋糕位置，烤箱温度降低至80，控制实际温度在130左右。见图三
~烤好后，等不及，先挖空看下里面的状态，还是挺不错的，但表面太硬。
总结：1.塌陷有可能是这次的搅拌手法不对有关，我划了の，也没有很认真的搅拌。也有可能是没有立马进烤箱，或者太暴力震动，次数过多，消泡了。
2.这次严格按照配方比来弄，蛋黄糊很完美，蛋白糊打发有点生疏。
3.下次不再中途检验是否烤熟，直接一步到位。还有多少的配方就套多大的模具，偷懒不得

2020-12-07