🥮经典广式月饼通用配方及问题汇总

方子不错的，也很细致
皮的软硬需要自己判断，不能太软
这次的黄皮一开始以为硬了，结果包出来很好
总结：
1.冰糖版皮大象腿：没有提前分皮，称一个包一个，整个包的过程很长；烤箱实温偏高，预热就降了温度，结果入炉后实温155。下次严格按照菜谱180度
2.黑糖版饼面有白色：防粘用的干粉过多，也没有搓好
3.刷蛋液后再烤表皮龟裂：蛋液刷多了？出炉时间过长降温了？这个没搞清楚
4.冰糖版皮成品回油挺快的，30号早上就挺润了
4.红太阳鸭蛋：解冻后喷白酒直接包的，还不错呀，出油，不腥。蛋黄还是要吃热的才好吃哇哈哈哈

2020-11-28